segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Miss Strudel - Cardápio especial de natal


Cardápio Especial de Natal

Pernil com Molho de Laranja
Pernil Assado com tempero de ervas e com delicioso molho agridoce de laranja
Peso aproximado: 2 kg

Chester com limão siciliano
Chester assado com limões sicilianos, que lhe dão aromas e sabores mais do que especiais
Peso aproximado: 3 kg

Bacalhau Conventual
Lombo de bacalhau desfiado com cenoura, batatas, cebolas e molho bechamel gratinado
Peso aproximado 2 kg

Bacalhau da Vó
Postas de lombo de bacalhau perfumado com alecrim e assado com cebolas, tomates, ovos cozidos e couve
Peso aproximado: 2 kg

Bacalhau a Espanhola
Postas de lombo de bacalhau assado em alecrim com cebolas roxas, tomates e ervas
Peso aproximado: 2 kg

Bolinho de bacalhau
Tradicionalíssimo bolinho de bacalhau desfiado com batatas e salsa picada
Peso: 1 kg

Peru recheado com farofa natalina
Peru assado com farofa de bacon e frutas secas
Peso: 3 kg aproximadamente


Docinhos
Panetones decorados
Alitrias (doce português de massa cabelo de anjo e leite condensado)
Pudim de claras
Pudim de Leite
Pudim de café
Bolo de nozes


Todos sob encomenda com tempo mínimo de 3 dias de antecedência.


Contato: danistrudel@hotmail.com

tel: 86326085


;]

Bacalhau Conventual




Pois então, estamos chegando ao fim do ano, e nessa época, eu (como boa portuga) penso em bacalhau quase o tempo todo.
Essa receita é uma raridade, porque é uma receita do século XIV, que chegou até hoje exatamente igual a como era feita nos conventos. É delicioso, não é nada de outro mundo fazer, mas tem que ter tempo e boa vontade.
Quem se habilitar a fazer não vai se arrepender.


Bacalhau Conventual
O que você vai precisar:

1 kg e 1/2 de bacalhau (precisa ser de boa qualidade, e branquinho)

1kg de batata cozida e espremida

500g de cenoura ralada

1kg de cebolas cortadas em rodelas finas

150g de alho

375 ml de azeite (preciso dizer que tem que ser de boa qualidade?)


Como faz?

Primeiro doure as cebolas e o alho no azeite, sim todo o azeite, junte a este preparado o bacalhau desfiado e limpo.
Cozinhe as batatas em água e sal e esprema.
Junte as cenouras e as batatas espremidas ao bacalhau. Misture todos os ingredientes e leve a geladeira por no mínimo 5 horas.
Depois desse tempo colocar essa massa em um refratário e por cima colocar molho bechamel, queijo parmessão ralado e levar ao forno para gratinar.


É isso não disse que valia a pena!

Agora é só ajoelhar e comer rezando pra não acabar nunca!

;]

domingo, 18 de outubro de 2009

O jardim da Poliana










Sei que as fotos não estão boas, mas gostei tanto desse trabalho que resolvi colocar aqui...
Os vasinhos de flores são de chocolate, recheados com creme de queijo.
O bolo é de baunilha com recheios de brigadeiro e baba de moça.
E a idéia foi da mesa foi criada em parceria com a contratante.
E eu adorei o resultado.

quarta-feira, 9 de setembro de 2009

Farfalle ao Pesto






Prato Unico, ahhh como eu adoro prato único. Nem sempre são os mais rápidos, mas como a coisa aqui na minha cozinha tem que funcionar de maneira rápida a maior parte do tempo, eu tenho que me virar pra pensar em coisinhas deliciosas e rápidas.



Nigella (minha semi deusa preferida) diz com muita propriedade que não tem paciência com pessoas que dizem não ter tempo de cozinhar, nem eu meus caros, cada vez que alguém me diz que não tem tempo de cozinhar fico imaginando quanto dever ser corrido o dia dessa pessoa, imaginem então minha surpresa ao saber que ela "não tem tempo de cozinhar" porque está super ocupada "passeando pela net" ou vendo tv. Bem, mesmo essas precisam comer, então vamos ao que interessa por aqui: A Comida!



Uma bela pasta resolve quase todos os problemas, normalmente todo mundo gosta, e não toma muito tempo, com pesto é mais fácil ainda, neste caso específicamente vou trocar os piñoles por amêndoas, que são mais fáceis de achar e mais baratas também. Porém se você conseguir achar os piñoles eu recomendo, faz diferença...;]



Farfalle ao Pesto
O que você vai precisar:
500 g de farfalle de grano duro
1/2 mol de manjericão
200g de parmesão
50g de amêndoas descascadas ou piñoles
200ml de azeite



Como Faz?

Bata em um mixer ou liquidificador o manjericão desfolhado com as amêndoas 100g de parmesão ralado, vá adicionando azeite aos poucos até encorpar.

Cozinhe a massa em 2litros de água com sal, até estar "al dente" * . Escorra a massa, coloque em um bowl e misture o pesto em seguida adicione o restante do queijo e sirva imediatamente.



*al dente é quando a massa está cozida no ponto de morder, mas sem sabor de farinha, e obviamente sem cozinhar demais e ficar mole. Não existe mais "aldente" ou menos "aldente". Por favor não me envergonhem! rs



Boa sorte gente!



P.S.: Pesto não vai ao fogo, é só isso mesmo eu juro!

sexta-feira, 7 de agosto de 2009

Bombom de Brique



Sabe essas coisas chiques que as vezes oferecem pra gente?
Já quis ser essa gente chique que oferece essas delícias?


Eu já!


Sendo assim decidi passar pra vc's um dos meus pratos degustação chiques! Aliás podres de chique
Brique é um queijo de cabra absolutamente delicioso, em forma de tijolo e com formação defungos na parte exterior, ao cortar o queijo, você vai ver por dentro ele é bem branquinho, tem um cheiro bem característico, e um sabor forte quando está bem maturado. Gente, é muito bom, muito mesmo!
É meio chatinho de encontrar, o melhor nacional que provei (sério ele não deixa nada a dever pros importados) foi o da Fazenda Geneve ( http://www.fazendageneve.com.br/novo/index.php)


E aliás o Reinaldo Pires é o chef que me ensinou a fazer essa delícia que é o bombom de brique. Vale a pena!


Bombom de Brique
O que você vai precisar:
1 queijo de cabra brique ( uma forma de brique tem 280 g)
15 fatias de presunto parma
q.b. de alecrim
q.b. azeite aromatizado de alecrim (já sabem aromatizar azeite né? Já ensinei aqui)
q.b. de folhas de alecrim


Como faz?
Corte o queijo de cabra brique me 15 fatias, coloque uma folha de alecrim enrole com o presunto parma, e leve ao forno muito alto por 3 minutos.
difícil né?
Pois devo confessar é meio caro, mas é muito fácil, delicioso, e vai impressionar seriamente todos os seus convidados!!
Beijos gente e boa sorte!

sexta-feira, 31 de julho de 2009

Fiquei desde ontem tentando achar um vídeo que mostrasse para vocês como limpar e filetar o salmão, depois de ver muita porcaria, achei esses dois que é a forma que aprendi e que me adaptei bem. Não há nada de tão complicado a ser feito, vale a pena tentar é bem legal!
Nesse vídeo o prf. e sushiman, e ensina a separar as partes para sashimi e sushi, se vc não for fazer um desses pratos você não vai precisar separar as costas da barriga, só vao precisar tirar a pele e seu filé está pronto!

Boa sorte!
=]

http://www.youtube.com/watch?v=_o8gHlFJLvI&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=a526IhPXLTU&feature=related

quinta-feira, 30 de julho de 2009

Salmão com Molho de Maracujá




Mais cedo ou mais tarde isso ia acontecer, o salmão tá com um preço super direito, e a carinha tá bem boa... sendo assim...
Comprei um inteiro, tirei pele espinha, filetei... é um exercício genial pra relaxar...

Essa foi uma das coisas que saíram do tal salmão. Tinha feito essa receita no curso do SENAC, e precisava repetir e repartir com vocês, porque é muito fácil e muito bom.

Claro que ninguém precisa desistir de fazer só porque não sabe filetar peixes, basta comprar já em filés e o problema está resolvido, assim que for possível faço um videozinha mostrando como se fileta os peixinhos, juro que não é complicado!

Vamos a ele:

Salmão ao molho de maracujá
O que você vai precisar:
800 g de filé de salmão
300 ml de caldo de peixe
2 maracujás
100g de açúcar
100 ml de água
100 g de manteiga sem sal
sal e pimenta a gosto


Como faz?
Bater o maracujá com o caldo de peixe, para fazer o suco, batendo levemente para não quebrar a semente.
Juntar 100g de açúcar com 100ml de água e fazer uma calda em caramelo adicionar o suco com o caldo de peixe e temperar com sal e pimenta.
Enquanto o molho reduz, grelhar os filés de salmão, assim que o molho engrossar vai estar pronto, aí é só servir com o salmão grelhado!
Complicado não é?

=]

terça-feira, 21 de julho de 2009

Falso Brownie



Uma vontade sem fim de comer brownie me assolou ontem, o que fazer?
Ué! Brownie!
Foi aí que descobri que não tinha nem chocolate amargo, nem nozes.
O que fazer?
Improvisar claro!
No lugar das nozes foram castanhas de caju moídas, no lugar do chocolate meio amargo, chocolate ao leite, e ao invés daquele ponto de brownie típico, meio molinho dentro, que fica parecendo em alguns casos bolo solado (consigo ouvir as vaias dos puristas) um pouquinho mais de tempo no forno.
Como vou explicar?
Não é que ficou bom... Ficou delicioso! Perfeito! Um sonho!
A cobertura é de chocolate com creme de leite (ganache?) e não é ganache, porque o creme de leite foi de caixinha, e foi uma caixinha inteira para 50 gramas de chocolate.
Por cima castanha de caju e raspas de chocolate. Devo dizer, foi um lanchinho bem chique! rs


A receita desse brownie é quase a mesma do tradicional, sendo assim vou passar a receita desse e mostrar onde devem ser feitas as alteraçãoes caso você queira fazer o brownie tradicional, que eu, é claro, amo de paixão!



Falso brownie


O que você vai precisar:
200g de açúcar
250g de manteiga sem sal
4 ovos
200g de chocolate ao leite (chocolate meio amargo para o original)
150g de farinha de trigo
75g de chocolate ao leite picado (chocolate meio amargo no original)
50g de castanha de cajú picada ( nozes no original)



Como faz:
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente a manteiga para derreter. Reservar
Peneirar a farinha as castanhas e o chocolate picado misture e reserve.
Bata os ovos com o açúcar e o até o ponto de pão de ló, a massa vai ficar macia e dobrar de tamanho. Nessa massa juntar a mistura de farinha e a mistura de chocolate derretido.
Mexer levemente colocar em tabuleiro untado e enfarinhado e levar ao forno pré aquecido a 250 graus por 20 minutos (levar a forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos 15 a 20 minutos no original)



Cobertura:
O que vc vai precisar:
50g de chocolate ao leite
200g de creme de leite ( o de caixinha comum)



Como faz?
Derrreter o chocolate em uma panela, e juntar o creme de leite, mexer até incorporar os ingredientes, e servir imediatemante.


É isso gente se aparecer alguma dúvida, me liguem, me escrevem, me avisem!
beijos




segunda-feira, 6 de julho de 2009

Torta pavê crocante





Não consigo tirar uma foto que preste para colocar aqui, sendo assim fiquei com as duas menos ruins...

Estava com vontade de fazer essa torta/pavê a algum tempo, tinha uma ligeira idéia de como seria, inspiração vinha da maravilhosa Dulceria di Norma, não queria copiar a receita, se bem que reproduzir aquele sabor seria maravilhoso, mas queria algo parecido...
Deu no que deu!
Torta pavê crocante, fica delicioso! Nâo posso dizer que é super simples de fazer, mas não é tão complicado quanto parece, para fazer pro aniversário de uma pessoa querida, vale a pena!

Torta Pavê Crocante
O que você vai precisar:
Para a parte branca vai ser necessário fazer uma massa branca como a de torta alemã
http://danistrudel.blogspot.com/2009/04/depois-da-leveza-docura.html

e o procedimento com os biscoitos é semelhante, oq ue vai mudar é que na parte do meio da torta crocante, tem doce de leite com crocante, crocante, é nada mai nada menos do que pé de moleque batido, vc pega alguns pés de moleque, coloca dentro de um saco e bate nele com o rolo, é bem bacana, pq além de tudo desestressa! rs
Farofa de´pé de moleque pronta, é só colocar, montar o doce.

Como faz?
simples, coloque primeiro uma camada de biscoitos maizena umedecidos em leite com baunilha, forrando o fundo de uma forma de aro removível, depois colocar uma camada do creme branco (aquele da torta alemã), mais uma camada de biscoitos umedecidos, o doce de leite * pausa pra falar do doce de leite* Existem excelentes doces de leite no mercado, se você comprar uma muito pastoso, ou muito doce é só misturar uma pouco de leite que ele fica mais diluído e menos doce e na minha opinião muito melhor!* fim da pausa* =] por cima do doce de leite colocar metade da farofa de pé de moleque, cobrir, com mais uma camada de bsicoitos umedecidos, e colocar o resto do creme branco. cobrir com pvc e levar a geladeira preferencialmente de um dia para o outro.
QUando desenformar, jogar por cima o que restou do doce de leite e o reto da farofa de pé de moleque, pronto! é uma delicía e vale a pena o gasto e o esforço!

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Muffins




Fazer muffins é rápido é simples, é fácil e delicioso, não me canso nunca deles, então me perdoem pelo repeteco, mas é mais forte que eu.
o primeiro é floresta negra (cereja e chocolate) e choconozes, o segundo é de banana com gotas de chocolate...
Perfeitos

terça-feira, 30 de junho de 2009

Prova final

Salada Caprese da Dani


Frango crocante recheado com mousseline de batata roxa e molho de mostarda com mel




Semana passada, foi o final do curso de gastronomia, os pratos acima foram minha prova final, o primeiro é uma Salada Caprese revisitada, foi adicionada a ela beringela, e molho pesto. O sabor da beringela, junto com o pesto fica perfeito, nada mais nada menos do que perfeito.

A segunda foto é de Sobrecoxa de frango crocante recheada, mousseline de batata doce roxa e molho de mostarda e mel. Esse prato foi eleito o melhor prato do curso, e eu morro de orgulho dele. Afinal de contas é simples fazer um prato sofisticado com ingredientes nobres, mas o desafio à criatividade é justamente fazer um prato sofisticado com ingrediestes simples.

È isso agora sou documentadamente uma cozinheira, título do qual me orgulho demais!

sexta-feira, 19 de junho de 2009

Coisas que foram feitas por aqui....


Abobrinhas Italianas recheadas com soja texturizada.


Adoro legumes e verduras... Já disse isso?

Fui ovolactovegetariana por 1 ano quase, e isso me fez perceber que existe muito mais na feira do que batatas, cenouras e alfaces...


Uma dessas coisas deliciosas é a abobrinha italiana, é fácil de fazer, não engorda nada (nada mesmo pode perguntar pro seu médico), e é rapida, além de poder ser assada, cozida, gratinada, ou até crua!
Essa aí da foto é cozida e recheada com soja texturizada, mas você pode trocar a soja por carne moída se preferir.


Quer saber o quanto é fácil?
OK!

Abobrinhas recheadas


O que você vai precisar:
uma abobrinha cortada no meio (que nem a da foto)
50g de soja texturizada (ou 100 carne moída)
uma cebola pequena
um dente de alho
200g de molho de tomates (uns 6 tomates fazem isso)
azeite
sal e pimenta pq sem isso eu não vivo!




Como Faz?

Cozinhar as abobrinhas "al dente", retirar as semantes e reservar.
Em uma tijela, reidratar a soja (é só cobrir ela com água quente e esperar por 15 minutos).
Picar a cebola e o alho, bem pequenininhos, e refogar com azeite.
Antes da cebola começar a ficar dourada colocar a soja já hidratada, o sal e a pimenta a gosto, e refogar por uns 15 minutos.
Esperar amornar e colocar dentro da abobrinha cozida, cobrir com parmessão ralado e levar ao forno para gratinar.
Pronto!


Na hora de comer eu sempre coloco um "pouco" de azeite e salsa... Como boa portuga que sou! rs


Bom apetite, e boa sorte

quarta-feira, 13 de maio de 2009

Brazilian Muffin



Muffins são deliciosos, deliciosos de comer, de fazer de olhar, de lamber, de fotografar... Bem de fotografar nem tanto, como vc's podem ver as fotos não ficaram exatamente uma maravilha, mas pode apostar, que pára por aí, só isso não ficou uma maravilha porque os muffins ficaram deliciosos!

Muffins de pêra e gengibre
Você vai precisar de:
250g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
150g de açúcar
75g de acúcar mascavo peneirado
1 colher de gengibre ralado
100ml de creme de leite azedo *
90ml de óleo vegetal
1 colher de sopa de mel
2 ovos
300g de pêra descascada e picada em cubinhos


Como Faz?
Juntar a farinha com o fermento, o açúcar, o açúcar mascavo, e o gengibre.
Em outra vasilha, misturar o creme de leite azedo, o óleo, o mel e os ovos, bater com um fouet, e misturar os ingredientes secos, por fim coloque as peras em cubinhos. e coloque a massa em forminhas de papel, que devem estar em cada espaço de uma fôrma de muffin.
Levar ao forno por cerca de 20 minutos.
Cobrir com glacê real assim que esfriar.
E decorar com o que vc preferir, cerejas, nozes picadas, pistache, jujuba, mm...
Tá você não tem forma de muffin, sem problemas pode colocar as forminhas de papel dentro de forminhas de empadinhas!
Ok?
Ahhh como faz glacê real?
Glacê Real

Você vai precisar de:
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão coado
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável

Como Faz?
Peneire o açúcar, misture os demais ingredientes, bata na batedeira até que fique firme.
Se ficar mole acrescente mais açúcar e se ficar duro acrescente mais clara aos poucos.
Quando terminar de bater cubra com pano úmido.
Toda vez que for usar bata novamente.
*Para fazer o creme de leite azedo em casa, é só misturar ao creme de leite um pouco de suco de limão, uma colher de sopa de suco para cada 250 ml de creme de leite fresco. DEixe em temperatura ambiente até engrossar, o que leva cerca de 20 minutos a meia hora.
Prontos para um fim de semana doce?
;]

terça-feira, 21 de abril de 2009

Rapidinho

MInibolos de carne recheados








Sabe quando você está com pressa, e uma fome monstra, e não tá afim de comer porcarias do tipo macarrão instantâneo, ou ovo mexido?
Mas só de pensar em se preparar para cozinhar e pensar no tempo que vai levar dá vontade de chorar?


Pois é, noutro dia passei por essa situação, definitivamente queria comer uma comida de verdade, porque convenhamos "miojo" e assemelhados não são extamente comida, mas sem nenhuma paciência de fazer nada.

Lembrei de uma receita antiga, e dei uma repaginada nela. Levou cerca de meia hora pra ficar pronto, incluindo aí o tempo de forno! E o sabor era delicioso!


Minibolos de carne recheados


O que você vai precisar:
250g de carne moída
sal
pimenta do reino
1/4 de cebola pequena
1 dente de alho
aveia em flocos finos (ou farinha de rosca) que baste para dar liga



Como faz?
Coloque a carne em uma travessa e junte o sal e a pimenta do reino
Pique a cebola e o alho o menor que você puder, a idéia é que eles "desapareçam" quando forem misturados a carne.

E sim o alho é pra ser picado e não amassado, e não dá pra usar o alho picado pronto que é vendido em potinhos, é ruim, se quiser vai lá e usa, mas eu não garanto o sabor. Estão avisados!

Junte a cebola e o alho picados à carne moída faça pequenas bolinhas e coloque aos poucos a aveia ou a farinha de rosca até dar liga, e recheie. Enrole a bolinha cuidadosamente e leve ao forno médio, em assadeira forrada de papel manteiga ou papel alumínio por cerca de 15 minutos.


Sobre o recheio e o molho

Eu recheei o meu com cubinhos de presunto, cogumelos picados, e queijo gorgonzola, mas cada um pode fazer o recheio que preferir, só não aconselho a usar ingredientes que soltem muita água, como o tomate por exemplo, pois pode fazer com que as bolinhas abram quando forem assar, ou até mesmo mudar a consistência.

O molho que usei foi um Béchamel, básico dos básicos.

Dicas:
Caso as bolinhas abram na hora de assar, coisa que só vai acontecer se você estiver com o forno alto demais ou tiver misturado um ingrediente "aguoso", você pode jogar mais aveia ou farinha de rosca por cima deles e continuar assando, e claro diminuir a potência do forno.
pronto...
Então queridos, chega de comer porcaria por falta de tempo, ou preguiça!


É simples, é barato, e é bom pra dedéu!

sábado, 18 de abril de 2009

Depois da leveza a doçura

Torta Alemã




Juzinha veio me visitar, e antes da sua chegada avisou, que queria torta alemã, eu que nunca tive medo de desafios na cozinha, disse que faria, vocês não fazem idéia de quanto é fácil, se você não se alarmar. Segredo? Bater, e quando a massa parecer que vai ficar esquisita e você começar a achar que não vai dar certo, começar a ter vontade de jogar tudo aquilo privada abaixo, e ter vontade de chorar, aí você vai saber que está no meio do processo, não desanime e continue batendo a massa, vai voltar a encorpar e ganhar cara e gosto de torta alemã!

De resto, é muito fácil, e como eu já estou avisando do possível susto, nada vai impedir as pessoas que se habilitarem a fazer, de chegarem ao fim, e ter uma torta linda pra oferecer aos que são merecedores desse carinho. Juzinha é merecedora!
=]



O que você vai precisar:

400 gr de biscoito maizena (talvez menos)
2 xícaras de açúcar
250g de manteiga amolecida
3 gemas de ovo
2 xícaras de creme de leite fresco
10 gotas de extrato de baunilha
1 xícara de leite

(Você também vai precisar de uma fôrma desmontável e um fouet (saca batedor de ovos?),caso você não tenha uma batedeira


Como faz?

Molhe os bsicoitos no leite e forre o fundo da forma com eles, cuidado pra não destruir os biscoitos, quanto mais inteiros eles ficarem melhor o resultado final.

Bata o açúcar, com a manteiga amolecida, até ficar meio esbranquiçado, junte os ovos, o creme de leite, e o extrato de baunilha, aqui é a parte que a massa pode ficar estranha, não se preocupe e continue batendo até formar uma massa homogênea deliciosa.

Colocar parte da massa por cima dos biscoitos que estão arrumados na forma, fazer outra camada de biscoitos e colocar outra de massa, cobrir com plástico filme, e colocar na geladeira de preferência de um dia para o outro, mas se a vontade de comer a torta for enorme dizem que em 5 horas já tá boa pra cobrir e comer.



A cobertura

A cobertura da torta alemã é uma camada espessa de ganache de chocolate.
Agora consigo ouvir as pessoas perguntado do outro lado do monitor "que diabos é ganache?"
Ok, ok...


Ganache de chocolate

O que você vai precisar:

1 parte de chocolate amargo
1 parte de creme de leite fresco
1/3 de parte de manteiga sem sal



Como Faz?
Derreta o chocolate com o creme de leite, e quando estiverem encorpados, misture a manteiga e mexa até ficar homogêneo.

Aí é só colocar por cima da torta e servir.

Boa sorte e até a próxima!

;]

sábado, 21 de março de 2009

Leveza faz bem para a alma!


Crepe de chantilly com molho de maracujá

Leveza faz bem pra alma, a combinação de leveza com sabor então é a perfeição, nesse ponto nada ainda se compara aos crepes.

Me perguntaram recentemente qual era a diferença entre crepe e panqueca. E foi aí que pensei, que assim como a quiche e a empada, que nada tão parecido poderia ser tão diferente. Crepes são mais leves que panquecas, mais delicados, e pra quem faz, são muito mais "temperamentais" pois existe o ponto exato de cozimento, que não é tão simples quanto parece. Porém todo o trabalho é recompensado quando você e as pessoas que provam, fazem uma expressão facial de estarem comendo um pedacinho do paraíso.

Então meus caros façam essa delícia em casa e aproveitem a sensação de ter sido a pessoa a oferecer ao mundo um "pedacinho do paraíso". Vale a pena!


O que você vai precisar?
Para o crepe:
2 ovos
125 g de farinha de trigo
300 ml de leite integral
Para o chantilly:
500ml de creme de leite fresco
80g de acúcar refinado
Para o molho de maracujá
2 maracujás
60 g de acúcar
50ml de água

Como Faz?
Crepe:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, até ficar homogêneo.
Fritar em frigideira anti aderente, no primeiro crepe vai ser necessário colocar um fio finíssimo de óleo, muito cuidado com a quantidade de óleo, pois você pode vir a perder o crepe por ter ficado com óleo demais. Sugestão? Passar o oleo com um pincel, é como untar a frigideira.
Colocar uma ou duas colheradas da massa para fritar de cada vez. Lembre que crepes devem ficar finíssimos, então a quantidade de massa é fundamental. Outra delicadeza é o ponto de cozimento, crepe nunca deve ficar dourada (eu sei que vocês já viram douradas por aí, é um erro!!), retire do fogo e reserve.


Chantilly:
Bater o creme de leite com o açúcar na batedeira, até obter a consistência de creme de chantilly. Simples né?


Molho de maracujá:
colocar o maracujá com o acúcar e a água em uma panela ou frigideira de fundo grosso, sem deixar ferver, e fazer uma calda. Coar o molho para retirar os caroços do maracujá, lavar os caroços e reservar.


Como preparar os crepes:
Dobrar o crepe ao meio e ao meio novamente, vai ficar com forma de "leque", rechear com chantilly as duas abas do "leque", por cima do crepe colocar o molho de maracujá, e jogar os carocinhos de maracujá para decorar.



O processo é trabalhoso, concordo, mas não é difícil, e como disse antes vale muito a pena.
Boa sorte!
;]

quinta-feira, 19 de março de 2009

Ainda quiches!




Nas fotos: a primeira é quiche de carne seca com catupiry, na segunda foto quiches de quatro queijos e unzinho de calabresa.

quarta-feira, 18 de março de 2009

É dia de feira

O texto que segue abaixo não é meu, nem ao menos sei quem é o autor, está aqui comigo a um bom tempo, e acho tão delicioso, e fala tanto do que é o amor e o respeito pela comida, que é mais do que válido colocá-lo aqui.



"Um dos meus maiores prazeres é passear pela feira. Vou para comprar. Olhos compradores são olhos caçadores: vão em busca de caça, coisas específicas para o almoço e a janta. Procuram. O que deve ser comprado está na listinha. Olhos caçadores não param sobre o que não está escrito nela. Mas não vou só para comprar. Alterno o olhar caçador com o olhar vagabundo. O olhar vagabundo não procura nada. Ele vai passeando sobre as coisas. O olhar vagabundo tem prazer nas coisas que não vão ser compradas e não vão ser comidas. O olhar caçador está a serviço da boca. Olham para a boca comer. Mas o olhar vagabundo, é ele que come. Os olhos vagabundos são aqueles que comem o que vêem. E sentem prazer.

Existem pessoas que para terem experiências místicas, fazem longas peregrinações para lugares onde, segundo relatos de outros, algum anjo ou ser do outro mundo apareceu. Quando quero ter experiências místicas eu vou à feira. Cebolas, tomates, pimentões, uvas, caquis e bananas me assombram mais que anjos azuis e espíritos luminosos. Entidades encantadas.

Seres de um outro mundo. Interrompem a mesmice do meu cotidiano.

Pimentões, brilhantes, lisos, vermelhos, amarelos e verdes. Ainda hei de decorar uma árvore de Natal com pimentões. Nabos brancos, redondos, outros obscenamente compridos. Lembro-me de uma crônica da querida e inspirada Hilda Hilst que escandalizou os delicados: ela ia pela feira poetizando eroticamente sobre nabos e pepinos. Escandalizou porque ela disse o que todo mundo pensa mas não tem coragem de dizer. Roxas berinjelas, cenouras amarelas, tomates redondos e vermelhos, morangas gomosas, salsinhas repicadas a tesourinha, cebolinhas, canudos ocos, bananas compridas e amarelas, caquis redondos e carnudos, mamões, úteros grávidos por dentro, laranjas alaranjadas (um gomo de laranja é um assombro, o suco guardado em milhares de garrafinhas transparentes), cocos duros e sisudos, pêssegos, cachos de uvas, delicadas obras de arte, morangos vermelhos, frutinhas que se comem à beira do abismo... Minha caminhada me leva dos vegetais às carnes: lingüiças, costelas defumadas, carne de sol, galinhas, codornizes, bacalhau, peixes de todos os tipos, camarões, lagostas. Os vegetarianos estremecem. Compreendo, porque na alma eu também sou vegetariano. Mas os bichos já foram mortos contra a minha vontade. Nada posso fazer para trazê-los de volta à vida. Assim, dou-lhes minha maior prova de amor: transformo-os em deleite culinário para que continuem a viver no meu corpo. De alguma maneira vivem em mim todas as coisas que comi. Sobre isso sabia muito bem o genial pintor Giuseppe Arcimboldo (1527-1593), que pintava os rostos das pessoas com os legumes, frutas e animais que se encontram nas bancas da feira.

Comer é uma felicidade, quando se tem fome. Todo mundo sabe disto. Até os ignorantes nenezinhos. Mas poucos são os que se dão conta de que felicidade maior que comer é cozinhar.

Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado."


p.s.:grifo meu

Quiche de quê?

Adoro quiches, de qualquer sabor, amei cada uma que comi até hoje, desde a Lorraine, que pra ser absolutamente sincera achei meio sem graça, apesar da fama de "mãe das quiches", até a minha preferida, cebolas com shoyu e cheddar, essa é de cair o queixo e passar o resto da semana lembrando...
O que é considero a parte mais fantástica da quiche é a versatilidade dela, pois sabendo fazer a massa básica e o molho, você pode criar quantos recheios sua imaginação permitir. Uma única ressalva, não existe quiche doce! Nesse caso é torta mesmo!
Sendo assim entrego a vocês a receita, do prato que durante toda minha vida achei super sofisticado e parecia tão complicado.


Massa Básica de Quiche
O que você vai precisar:
1kg de farinha de trigo branca
400 gramas de manteiga sem sal
1 ovo inteiro
água q.b.
sal q.b.
Como faz?
Em uma travessa grande, misturar a farinha com a manteiga, eu sugiro ir colocando a manteiga em pedaços pequenos, pois fica mais fácil de incorporar.Em seguida junte o ovo, e misture até que a massa se torne homogênea.


Molho de quiche
O que você vai precisar:
8 ovos
600ml de creme de leite (fresco é claro)
200ml de leite integral
noz moscada
pimenta do reino
sal
Como faz?
Com um batedor de ovos, bata os ovos, e quando eles ficarem homogêneos, juntar o creme de leite, o leite integal, sal, noz moscada e a pimenta. Bater por mais 5 minutos.
Pronto o básico é isso... Com essas receitas em mãos, é só escolher o recheio que vc preferir colocar o molho no recheio (a mistura fica mais para líquida), forrar as formas com a massa e colocar a mistura, por cima colocar queijo parmessão ralado e levar ao forno alto para gratinar.
A quiche da foto, é de 4 queijos, para fazer o recheio eu usei, queijo parmessão (sempre ralado na hora), queijo gorgonzola, cream cheese, e queijo gouda.
Coloquei em uma panela, manteiga, e nela refoguei meia cebola picada, um pouco de creme de leite fresco, e acrescentei os queijos, quando eles derreteram, acertei o sal e pimenta e voilà estava pronto. Aí é só misturar o molho e seguir os passos acima.
Mais uma dica, quando for fazer quiche ou empada de queijo, asse em forno semi-aberto, assim elas não murcham.
;]
Boa sorte!

terça-feira, 3 de março de 2009

Para recuperar o ânimo no pós-carnaval

Pois é, estive fora por uns dias, peço desculpas a todos que acompanham esse blog pela demora, mas para compensar a ausência, entrego a vocês uma das minhas receitas favoritas. É rápida, deliciosa, cai bem em qualquer ocasião, e sempre agrada a gregos e troianos.
Aproveitem!

Risoto de Gorgonzola e Cogumelos Paris






O que vc vai precisar:
50 g de cogumelo paris cortados em filetes
100 g de gorgonzola cortado em cubinhos
150g de queijo parmessão ralado
meia cebola grande cortada em cubinhos pequenos
90 g de mantega sem sal
1 lt de caldo quente de galinha ou legumes
1 taça de vinho branco
300g de arroz arbório
sal a gosto



Como faz?
Refogue a cebola em uma colher de manteiga, até ela ficar esbranquiçada, cuidado para não dourar.
Depois de refogar a cebola, coloque o arbório e refogue levemente. Depois de refogar, vem a parte mais importante, o fundamental de um risoto é nunca parar de mexer, se você parar ele pode agarrar no fundo ou dourar, o que é um problema.
Sendo assim coloque o caldo de sua preferência (legumes ou galinha) vagarosamente, uma concha de cada vez, para que o caldo imcorpore lentamente no arroz, e vá provando a consistência. A consistência do risoto não é molenga, o arroz precisa estar um pouco menos cozido do que nosso arroz branco do dia-a-dia. Ele não chega a ser al dente, mas não pode ficar cozido demais.
Quando obtiver este ponto, incorpore os cogumelos, a manteiga restante, o gorgonzola, o parmessão, o sal e o vinho. Qaundo todos estiverem incorporados ao arroz, está pronto seu risoto.
Pra finalizar, pique um punhado de salsa bem pequenina e coloque por cima do prato.
P.S.: Risoto não espera ninguém. Ele deve ser servido assim que estiver finalizado.
P.S 2.: Os ingredientes que devem ser usados, são sempre os melhores que seu bolso puder comprar. Não adianta nada você fazer tudo certo e usar um vinho vagabundo, ou um queijo ralado de pacotinho. Vá ao mercado ou a mercearia e compre um pedaço de queijo e rale (ou peça pra ralar) na hora, esse tipo de cuidado levanta qualquer prato.

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2009

Ainda beringelas












Beringela à siciliana (Lasanha de Beringela)


O que você vai precisar:


3 beringelas
1 cebola
6 tomates
3 dentes de alho
1 pimentão verde
400 gramas de mussarela
sal, pimenta do reino, cominho, páprica picante à gosto



Como faz?

Bem a primeira coisa a ser feita é cortar as beringelas longitudinalmente, ou seja, no tamanho do comprimento. Cortes com cerca de 1 cm de espessura. Levar pra cozinhar em água e sal até ficarem al dente, não pode deixar a beringela ficar toda desmilinguida.
Fazer um refogado com o alho picado, a cebola tb picada, mas não muito pequena, o pimentão picado pequeno, os tomtes sem pele e sem sementes, até fazer um molho grosso.
Arrume as beringelas em uma travessa que vá ao forno, por cima das beringelas coloque o molho de tomates, e por cima a mussarela, faça mais uma cada alternada de beringelas, molho e mussarela, e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até o queijo derreter.







terça-feira, 3 de fevereiro de 2009

Beringelas





Um dos meu legumes preferidos é sem dúvida alguma a beringela, não só porque acho sua aparência lindíssima, como também pela versatilidade que ela apresenta.
Podemos usar a beringela de tantas formas que seria injusto enumerá-las.
Durante essa semana eu usei a beringela algumas vezes e espero que vc's gostem do resultado, a de hoje é um canapé de beringela. É simples, mas tem um sabor extremamente delicado, e fabuloso. Cuidado na hora da preparação, tem alguns pontos críticos que devem ser observados.
Canapés de beringela
O que você vai precisar:
3 beringelas
400g de mussarela de búfala
400g de tomates cerejas
manjericão
farinha de trigo e ovos para empanar
óleo de soja pra fritar
Como faz?
Corte a beringela no sentido da sua largura, para ficar em rodelas, coloque um pouco de sal sobre as rodelas, para que sai o amargo natural da beringela, deixe descansando por 15 minutos.
Após esse período dê um choque térmico nas rodelas, e empane, passando no ovo o na farinha de trigo. Frite as beringelas em óleo quente, e deixe escorrer em papel toalha por pelo menos 30 minutos.
Leve ao forno em uma assadeira para ficar crocante (cerca de 20 minutos). Quando retirar do forno, coloque uma fatia não muito fina de mussarela de búfala cortada em forma de coração, ou redonda, sobre ela, coloque uma folha de manjericão e metade de um tomate cereja recheado de mussarela de búfala.
Pronto!





quinta-feira, 22 de janeiro de 2009

Lanchinho da tarde







Tem coisa melhor do que comer um pãozinho fresquinho, bebendo um café, numa tarde chuvosa?
Talvez, mas um bom pão caseiro, faz a gente voltar a nossa atenção para as coisas simples e deliciosas da vida!
Esses dias fiz um desses pãezinhos, fáceis, rápidos e perfeitos pra comer enquanto bebe um café e conversa com os amigos sobre amenidades.
Massa de pão da Dani

O que vc vai precisar?
1kg de farinha branca
500 gr de farinha integral
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
50 gr de fermento biológico
500 ml de água
60 gr de margarina
4 colheres de sopa de óleo de soja


Como faz?

Misture o açúcar, com a água, e o fermento, mexa até que tudo esteja dissolvido. Depois adicione o ovo, a margarina e o óleo. e por fim vá incorporando as farinhas, primeiro a branca, depois a integral. O segredo de um pão macio e delicioso, é sovar muito bem a massa, depois de sovar a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansando por cerca de meia hora, ou até dobrar de tamanho. Divida a massa em 4 partes iguais e asse em forno pré aquecido!


Nesse dia especificamente, eu misturei à massa beterrabas e cenouras - o pão de beterraba é o primeiro e o de cenoura o segundo - muito bem batidas num processador, e passadas por um peneira. Caso você queira incorporar um ingrediente ao pãozinho, para dar um sabor especial, o momento é antes de sovar. É só dividir a massa em quantas misturas vc quiser (no meu caso foram duas) e pronto. Como dividi em duas, quando fui assart dividi cada parte da massa em duas de novo.
Sugiro comer pelo menos um pedaço ainda quentinho, com manteiga!
=]


sábado, 10 de janeiro de 2009

Bruschettas? Adoro!


Recentemente fui com o namorado e umas amigas num restaurante italiano, lá pedimos umas bruschettas para encarar a espera de uma outra amiga, eu adoro pão, eu adoro tomate, e adoro azeite, sendo assim a possibilidade de me decepcionar com a bruscheta era nula (pensei eu), mas não podemos nunca duvidar da capacidade do ser humano! Quando o prato veio era uns cinco ou seis pedacinhos de pão que até agora não sei qual era (apesar de estar bem gostoso), uns tomates cortados no meio do prato, cobertos com algumas folhas d manjericão, e algumas lascas de alho cru.

Comemos e, claro, eu fiquei decepcionada. Aquilo não era uma bruschetta, nem na Itália, nem no Rio de Janeiro, nem na China!

Pensando nisso e em quanto fazer bruschetta é fácil e delicioso, vou dividir com vocês a melhor receita de bruscheta que eu tenho, aproveitem!


Bruschetta de Boursin com tomates e azeite de manjericão


O que vc vai precisar:

1 pão ciabatta dos grandes

200g de queijo boursin

200g de tomates

1 molho de manjericão

Azeite de manjericão


Como faz?

Você vai cortar o pão em fatias diagonais, de mais ou menos um dedo de espessura, vai colocar num tabuleiro e assar no forno, só pra dar uma "corzinha" e deixar fazendo um barulhinho crocante quando morder.

Tire a pele e as sementes do tomate e corte em cubinhos pequenos, mas não ridiculamente pequenos, então tempere os tomates com o azeite de manjericão (sem dó), sal e pimenta do reino. Enquanto você faz isso, as torradas devem ficar prontas. Aí é só passar o queijo nas torradas, colocar os tomates por cima e enfeitar com uma folha de manjericão.

Pronto! É só comer. É uma entradinha simples, fácil e nem é cara!


Não sabe aromatizar azeite?

Azeite de manjericão é muito fino e sofisticado?

É nada...é bem simples... te conto como faz...

Compre azeite extra virgem, do bom mesmo, com 5 % de acidez no máximo (é só ler o rótulo que vai estar lá o nível de acidez) e um molho de manjericão fresco e lindo. Lave o manjericão muito bem lavado e seque as folhas. Depois pegue uma garrafa de azeite vazia, lavada e seca, ponha os ramos mais bonitos de manjericão sem amassa-los, até a garrafa estar cheia de manjericão, aí com cuidado, você vai colocar o azeite extra virgem até encher a garrafa.

Daí você vai colocar esta garrafa em um lugar escuro por, no mínimo, 15 dias bem quietinha. Quando estiver pronta, poderá usar em todos os pratos.

Não disse que era fácil... ;]

quinta-feira, 8 de janeiro de 2009

Aspirina Moral


Uma das coisas que acho mais fascinantes em relação a comida é sem dúvida alguma os "poderes curativos" dela. Você pode fazer uma pessoa ser muito feliz, acabar com a depressão, acalmar, agitar, recuperar a saúde. Uma Comidinha bem feita, ou seja, feita com cuidado, com carinho, e com boas vibrações sempre faz bem.

No início do ano algumas pessoas se sentem meio estranhas, um pouco desestimuladas, essas coisas acontecem... Pra esses dias é preciso uma "comidinha" potente, que seja simples de fazer e deliciosa! Nesses casos nada melhor que CHOCOLATE, é tiro e queda!!

Espero que vocês não estejam precisando da minha "aspirina moral" mas se precisarem vou dar pra vc's a receita mais perfeita que eu conheço. Se não estiverem precisando (o que aliás faço o votos que seja o caso) façam só pq é uma delicia!


Brigadeiro com mm


O que vc vai precisar?
1 lata de leite condensado
1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de chocolate em pó ou 7 de achocolatado
Um punhado de mm’s


Como faz?

Misture o leite condensado, a manteiga/margarina, e o chocolate numa panela, colocar em fogo baixo mexendo o tempo todo, quando começar a soltar da panela está pronto, aí e só colocar os mm’s no brigadeiro, vai dar uma derretida e conseqüentemente vai dar uma corzinha de leve no docinho. Agora é só comer na colher,e vendo filmes completamente acerebrados! ;]


O filme é só uma sugestão, já comer na colher é fundamental!!




P.S.: Como eu só fiz esse docinho quando tava meio tristinha, ou pra quem estava tristinha, eu infelizmente não tenho foto dele aqui, fico devendo e providencio o mais rápido possível!!

Ele é parecido com o da foto!


quarta-feira, 7 de janeiro de 2009

Gosto que me enrosco

Me falaram uma vez que salada era uma coisa boa...
Claro que eu não acreditei, afinal salada pra mim era uma coisa meio sem graça que a gente comia pra enganar o estômago até chegar a comida de verdade. Foi aí que eu provei essa salada aí de cima. Chama-se Salada de Pimentões Arco Íris, ela é uma perdição, deliciosa demais, linda demais. Vale a pena fazer e chamar os amigos pra comerem juntos!


Salada de Pimentões Arco Íris

Vc vai precisar de:
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão roxo
4 tomates
6 tomatinhos cerejas (mais pra decorar do que pra qualquer outra coisa)
1 abobrinha italina
vinagre de maçã que baste
azeite tb que baste
sal e pimenta do reino
se preferir mais picante eu sugiro pimenta calabresa


Como faz?
Simples demais, é só picar todos os legumes em cubinhos não muito pequenos, e misturar com os temperos, aí vai provando até estar a contento de azeite, vinagre, sal e pimenta. Quando vc achar que tá bom, tá bom!
Como fazer pra ser mais fácil do que isso? Me chama que eu vou aí fazer pra vc! ;]

segunda-feira, 5 de janeiro de 2009

Ano novo, vida nova?

eu não sei bem o que se passa pela cabeça das pessoas com o fim do ano, têm gente que quer mudar quem é, tem gente que decide, mil coisas pra não fazer nada, tem gente que assim como eu, só deixa o ano vir. Não precisa ser diferentão, não precisa de grandes mudançass, gosto de quem sou e sou dessa forma por escolha. Meus interesses continuam os mesmos, meus amores continuam lá!
Mas esse ano tenho que admitir que meus olhos se voltaram com mais força para a culinária, sempre foi uma paixão avassaladora. Culinária e HIstória. Amores absolutos, nunca me decepcionam!
Já tenho um espaço para falar de história, e no "fim das contas", queria mesmo era falar de culinária. Meus projetos estão voltados pra ela; daí o blog, é sobre culinária, é pra quem ama cozinhar, é pra quem acha bonito cozinhar, é pra quem não quer cozinhar, mas tem que cozinhar assim mesmo, é pra quem ama comer bem, e viver bem!

Bem vindos e sintam-se em sua própria cozinha!