sábado, 27 de março de 2010

Sequilhos e revolta


Já cheguei a mencionar aqui, o quanto eu odeio pessoas que dão receitas "truncadas"?
Pois bem, eu odeio isso! Odeio mesmo!
Não sei bem o que leva uma criatura a fazer isso, se não quer dar a receita, não dê, não precisa nem se justificar, não dê e pronto! Mas pra serem vistas como boazinhas, e "sem querer" "esquecem" algum detalhe!
O que acontece é que você, cheio de boa vontade, pega a bendita receita e vai tentar fazer, separa os ingredientes, o material que vai ser necessário, e dá início ao processo.
Vamos supor que você nunca tenha feito aquele prato, que não conheça os pontos de massas, ou de cozimento.
O que você vai fazer?
Vai seguir o passo-a-passo da receita, se esse passo-a-passo, não estiver correto, ou se estiver mal explicado, adivinhem o que vai acontecer.
Acertou quem disse que não vai ficar como deveria, como foi imaginado, e se tiver uma foto do prato finalizado, nunca vai ser parecido com aquela bendita foto!
Pois bem, agora imagine só se a pessoa que tiver se proposto a cozinhar já achar que não é muito bom de cozinha.
Provavelmente nesse momento ela chega a conclusão de que "não tem jeito, sou péssima mesmo" , e nunca mais vai querer saber de cozinha. =[

O que me motivou a escrever isso tudo?
Explico...
Ontem tive vontade de fazer biscoitos, mais especificamente, sequilhos. Apesar de já ter feito outros biscoitos, sequilhos seria a primeira vez.
Sendo assim, peguei uma receita em uma revista bem bacana todinha sobre biscoitos, que tenho aqui em casa, e lá vou eu. Felizmente eu já tinha feito biscoitos antes, então tinha noção do que fazer. Porque, sinceramente, se dependesse daquela receita eu teria assado pedacinhos de pedra, que estariam grudados no tabuleiro até agora!

Fiz as modificações necessárias na receita, então agora podem fazer sem susto!



Sequilhos
O que você vai precisar:
1 lata de leite condensado
3 gemas (se estiverem muito pequenas, é só colocar mais uma)
100gr da manteiga sem sal
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
raspas da casca de 1 limão
500gr de amido de milho (aqui a receita original pedia 1 quilo, pasmem!)



Como Faz?
Bater o leite condensado, as gemas, a manteiga,o fermento, as raspas da casca do limão e o açúcar, pode ser na batedeira, ou com um fouet, mas tem que deixar tudo bem misturado, tem que desmanchar a manteiga por completo, vale inclusive dar uma aquecida nela!
Depois de tudo batido, colocar o amido de milho, aos poucos, coloca uma pouco e mistura, mais um pouco e mistura mais, vai chegar um momento que você vai ter que tirar da tigela e colocar na bancada, vai colocando mais amido, até dar o ponto que é quando vira uma massa lisa, e compacta, que não gruda na mão. É uma massa bem bonita devo dizer.
Em seguida faça rolinhos com a massa, e corte em fatias de mais ou menos 3 cm de espessura, marque a parte superior com o garfo , coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga e leve ao forno pra assar.

[Preciso contar isso, na receita original, diz pra não untar o tabuleiro, eu estranhei colocar o biscoitinho bonitinho direto no tabuleiro nu... mas... Era o que a receita dizia, eu sei, eu devia ter desconfiado depois do 1 quilo de maizena, mas coloquei, e claro, grudaram todos! tive uma fornada inteira de sequilhos ocos! tudo resolvido com geléia de goiaba, que era o que tinha a mão, para encher os buracos!]

Pois bem continuando...
Cada forno tem sua mania, o meu foram cerca de 15 minutos, a 230 graus, em forno já quente, na receita original fala de 10 minutos a 180 graus. Mas dá pra perceber, eles vão ficando gordinhos e com cara de secos.
Quando tirar do forno, é importante deixar que os biscoitinhos esfriem um pouco pra tirar da assadeira.

Juro que foi muito bacana fazer os sequilhos, deu uma quantidade assustadora, dá pra congelar parte da massa, ou você pode dividir os ingredientes, nesse caso, é só colocar 2 gemas!

Boa sorte gente, se tiverem dúvidas me perguntem que eu respondo com o maior prazer!
beijocas, e boa sorte!

terça-feira, 16 de março de 2010

Strudel de maçã!!!


Só hoje fui me dar conta de que nunca tinha colocado uma receita de strudel aqui, o que é bastante estranho uma vez que o nome do blog, (e meu nome por amor, e maioria de votos) é Strudel.
Vejamos pra quem não sabe strudel é um doce de origem austríca, e não alemã, erro comum aplicado ao doce, e a outras coisas da Austria que na Alemanha ganharam fama, vá saber, pois bem .




Strudel de Maçã
Voce vai precisar de:


350g de farinha de trigo
25g de margarina
1 ovo
30g de açúcar
1 xícara de chá de água
Gotas de vinagre
Manteiga derretida
Farinha de rosca

E pro recheio?
7 maçãs
60g de uva passa sem semente
Açúcar
Açúcar de confeiteiro
Farinha de Rosca
Canela em pó


Como faz ?
Ferva a água com a margarina. Reserve.
Polvilhe a metade da farinha em uma bacia grande, junte o ovo e o vinagre. Misture e junte a água fervente. Coloque o restante da farinha e sove bem até desprender das mãos e formar uma massa bem macia e homogênea. Deixe descansar coberta com uma panela de ferro aquecida por 1 hora.

Como faz o recheio e como monta?
Polvilhe farinha sobre uma toalha, corte uma porção da massa e abra com um rolo sobre a toalha até que ela fique bem fina. Rale a maçã. Estique a massa com as mãos com cuidado, pincele a manteiga derretida, polvilhe a farinha de rosca e disponha a maçã contando um palmo de uma das laterais da massa. Polvilhe as passas, o açúcar e a canela.

Corte as bordas irregulares com uma tesoura e com a ajuda da toalha vá enrolando como se fosse um grande rocambole. Coloque em uma assadeira untada. Pincele mais manteiga derretida por cima e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva quente.





Dica e substituição (não acostumem não... rs)
Vejamos, essa receita da massa é a tradicional minha gente, mas sei bem o trabalho que dá abrir essa massa, então sem nenhum prejuízo para o sabor do prato, vocÊs pode substituir essa massa por massa folhada comprada pronta! Sim, eu sou contra substituições, mas já fiz dos dois jeitos e em nenhum dos casos sobrou um pedacinho pra contar história! rs
Não fica igual! Nãi fica mesmo! Mas não consigo dizer que um é melhor que o outro! Pos mim diria que são doces diferentes, mas o recheio não deixa!

quarta-feira, 10 de março de 2010

Tem gente que come pra viver

É verdade, existem pessoas que vivem pra comer, existem pessoas que comem pra viver. Nós aqui somos do grupo que come pra viver bem e mais!
Em nenhuma duas primeiras possibilidades, se fala da qualidade da comida, é comida que dá vazão a gula, e na segunda como "ração" pra sobreviver!


Que me perdoem os que concordam com um das primeiras frases mas sou avessa as duas. Primeiro porque adoro comer, e por adorar comer nada do que faço é de má qualidade, pode ser até simples, pode ser rápido, mas NUNCA é desleixado, ou sem cuidado, sem carinho, sem vontade de fazer, se não tiver vontade de cozinhar pra mim, como um pizza, e aí tenho a sorte de uma das melhores pizzarias do Rio de Janeiro entregar aqui em casa! =]

Explico.


Veio parar nas minhas mãos um folheto do "pão & companhia" que eu achei super bacana. Porque me reconheci, aqui na cozinha não uso "aditivos" a um bom tempo, os alimentos tem o gosto deles, nada de pozinhos, cubinhos, caldinhos, nada dessas budegas! Conservantes, corantes, aromatizantes... Me poupem! Não preciso e nem quero essas coisas no meu corpo!


Porque faz mal, porque causa doenças de verdade, e muito, muito sérias! Quero distância dessas porcarias. Além do que, quem já provou um molho de tomates, feito em casa com (pasmem) TOMATES, sabe que não é possível com qualquer outro "de caixinha"!


Gente o sabor é outro, o cheiro é outro, além do prazer de dizer "fui eu que fiz"!


Pois bem, onde quero chegar com isso?


Bem, quero chegar no "PAREM DE COMER PORCARIAS!!!"

É sério gente, pra vocês terem um idéia, aqui está uma listinha do mal, com algumas coisas de ruim que cada um faz.


ANTIOXIDANTES
  • Ácido fosfórico (H.II) . Aumento da ocorrência de cáculos renais.
  • Ácido nordihidroguairético (A.IV) - interferências nas enzimas do metabolismo das gorduras.
  • Butil-hidroxianisol BHA (A.V); Butil-hidroxitoleno BHT (A.VI)- Ação tóxica sobre o fígado, interfere na reprodução de cobaias de laboratório.
  • Fosfolipídios (A.VIII) - acréscimo do colesterol sanguíneo.
  • Gelato de propila ou de octila (A.XI) - reações alérgicas, interfere na reprodução de cobaias de laboratório.
  • Etilenodiaminote de tetracetato de cálcio e dissódico EDTA (A.XII) - descalcificação e redução da abosorção de ferro.
ANTIUMECTANTES
  • Ferrociante de sódio, cálcio ou potássio (AU.VI) - intoxicação dos rins.
CORANTES
  • Todos (CI) (CII) - reações alérgicas: alguns possuem ações tóxicas sobre o feto ou teratogênicos, ou seja, podem fezer nascer crianças-monstros; anemia hemolítica; o caramleo, quando preparado de modo ianadequado, pode conter substâncias capazes de causar convulsões.
CONSERVANTES
  • Ácido Benzóico (PI) - Alergias, disturbios gastrointestinais.
  • Esteres do ácido hidroxibenzóico (PIII) - dermatite e redução da atividade motora.
  • Dióxido de Enxofre e derivados (PV) - redução do nível de vitaminas B1 nos alimentos; aumenta a frequencia de mutações genéticas e animais de laboratórios.
  • Antibióticos (oxitetraciclina, clorestetraciclina e outros) (PVI) - desenvolvimento de raças de bactérias resistentes aos antibióticos; reações de hipersensibilidade.
EDULCORANTES
  • Sacarina (DI) - causa câncer na bexiga de animais de laboratório.
ESPESSANTES
  • Em geral: irritação da mucosa intestinasl; ação laxante.

ESTABILIZANTES

  • Polifosfatos (ET, XV, ET, XI, XVIII) elevação da ocorrências de cálculos renais; distúbios gastrintestinais.
ACIDULANTES
  • Acido acético em geral - cirrose hepática, descalcificação dos dentes e ossos.
AROMATIZANTES
  • Em geral - alergia; retardam o crescimento e produzem câncer em animais de laboratório.
UMECTANTES
  • Dioctil sulfossuccinato de sódio (U III) - distúrbios gastrintestinais, circulação pulmonar.



Fonte: Relatório Orion - Publicado por: Transformação- Janeiro de 1992 - Uma publicação mensal da VIsão Mundial e da Missão Editora.


segunda-feira, 8 de março de 2010

O Dia Internacional das Mulheres

Antes de qualquer coisa, quero me desculpar, por usar o espaço da cozinha para falar sobre outra coisa que não culinária, mas o dia de hoje relamente tem um efeito muito forte em mim. E por ser o espaço da cozinha, tão declaradamente feminino, para mim, seria uma falta grave não falar sobre esse dia aqui. Até porque, não posso esquecer que a cozinha também é o lugar de conversas, algumas vezes muito fluidas e outras tão densas.
Sendo assim, peço licença pois a casa é de todos e todas nós, para colocar aqui o o texto que escrevi acerca desse data, amanhã eu coloco um docinho aqui para suavizar o peso, e encararmos com a firmeza típica de mulheres, mais um ano.

Um beijinho.


O Dia Internacional das Mulheres
Meus queridos, por favor não nos ofendam, passando aquela "cantadinha" vagabunda de dia das mulheres.
Não venham nos dizer o quanto somos belas, ou o quanto somos doces e meigas. Por favor, não façam isso.

O Dia Internacional das Mulheres é muito mais sério do que essa babação improfícua, imprópria e que beira a indecência e o desrespeito. É uma ofensa a nós mulheres, termo passado por tudo que passamos historicamente pra sermos alvitadas por esse desrespeito!

Para vocês saibam o que isso quer dizer, eu conto a história.
No Dia 8 de março de 1857, operárias de uma fábrica de tecidos, situada na cidade norte americana de Nova Iorque, fizeram uma grande greve. Ocuparam a fábrica e começaram a reivindicar melhores condições de trabalho, tais como, redução na carga diária de trabalho para dez horas (as fábricas exigiam 16 horas de trabalho diário), equiparação de salários com os homens (as mulheres chegavam a receber até um terço do salário de um homem, para executar o mesmo tipo de trabalho) e tratamento digno dentro do ambiente de trabalho.

A manifestação foi reprimida com total violência. As mulheres foram trancadas dentro da fábrica, que foi incendiada. Aproximadamente 130 tecelãs morreram carbonizadas, num ato totalmente desumano.

Porém, somente no ano de 1910, durante uma conferência na Dinamarca, ficou decidido que o 8 de março passaria a ser o "Dia Internacional da Mulher", em homenagem as mulheres que morreram na fábrica em 1857. Mas somente no ano de 1975, através de um decreto, a data foi oficializada pela ONU (Organização das Nações Unidas).

Ao ser criada esta data, não se pretendia apenas comemorar. Na maioria dos países, realizam-se conferências, debates e reuniões cujo objetivo é discutir o papel da mulher na sociedade atual. O esforço é para tentar diminuir e, quem sabe um dia terminar, com o preconceito e a desvalorização da mulher. Mesmo com todos os avanços, elas ainda sofrem, em muitos locais, com salários baixos, (dá uma olhada nas Forças Armadas) violência masculina, jornada excessiva de trabalho e desvantagens na carreira profissional. Muito foi conquistado, mas muito ainda há para ser modificado nesta história.

Então meus caros e queridos amigos, e amigas, não nos ofendam com futilidades, não nos ofendam com a ignorância!

Por todas as mulheres devemos sim comemorar, devemos sim celebrar as conquistas, mas sem esquecer que ainda estamos à milênios luz da igualdade e do respeito de fato!

A todas que vieram antes de mim, e que à força abriram o caminho, meu respeito e agradecimento, e a promessa, feita com a tranquilidade de quem sabe que está fazendo o deve ser feito, de me manter firme e me esforçar cada dia mais para não decepcionar minhas irmãs!

domingo, 7 de março de 2010

Risoto de shitake


Morria de medo de fazer risoto, sempre me disseram que era uma coisa “chata”, difícil de acertar o ponto, hoje cada vez que faço um, e faço com uma freqüência grande, se reafirma para mim, que as pessoas só não estavam com paciência de explicar, por isso precisei de 3 post’s pra falar do risoto. Dá um certo trabalho, concordo, mas todas as coisas na vida que valem a pena, dão um pouco de trabalho, e um enorme prazer em ter sido feito.



Risoto de Shitake
Você vai precisar de:


40g de shitake
1 cebola média bem picadinha
2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
750/1lito de caldo de frango (receita abaixo)
1 taça (e mais um pouquinho) de vinho branco seco
80g de manteiga
75g de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta a gosto




Como faz?
Primeiro de tudo, se o shitake não for fresco, você vai precisar reidratá-lo, é só colocar de molho por meia hora dentro d’água, ele vai ficar macio, e a água vai ficar escura. Retire o shitake e reserve a água. Se ele for fresco você precisa cuidadosamente limpar o cogumelo com um pano úmido. Feito? Então tá! Depois de limpos ou reidratados, cortar o shitake em pedacinhos que nãos sejam minúsculos nem que sejam gigantes, (bom senso aqui cai bem demais)!
Colocar em uma panela de fundo grosso, preferencialmente, e vai colocar a cebola picada para refogar, em metade da manteiga, daquele jeito que falei no post (http://danistrudel.blogspot.com/2010/03/segredos-de-risoto.html), ou seja, sem dourar! Quando a cebola estiver refogada, é hora de colocar o shitake, deixa refogar mais um pouco e coloca o arbóreo, aí sim começa o preparo do risoto! Trabalho braçal gente, mas vai valer a pena, vai mexendo sem parar o arroz, primeiro vai entra no preparo a água que reidratou o shitake (se é que você usou shitake seco) e daí em diante, vai juntando o caldo, concha por concha, coloca uma concha, e mexe até todo o líquido ser absorvido, e então coloca outra, assim por diante até que o grão de arroz esteja macio sem virar papa! Lembra do “al dente” é como tem que ser! Depois da terceira concha de caldo, e antes de estar cozido juntar o vinho, o queijo, o sal e a pimenta. Quando cozinhar, você desliga o fogo e incorpora o restante da manteiga!

Está pronto! Risoto deve ser servido assim que ficar pronto, porque depois vira uma massa estranha e feiosa! É um prato cheio de personalidade!

segunda-feira, 1 de março de 2010

Caldos

Caldos são preparações básicas pra quem se aventura nessa delícia que é cozinhar! É um exercício de liberdade! Se livrar dos cubinhos de gordura hidrogenada (a tal gordura trans), dos corantes, acidulantes, saborisantes (essa palavra existe?rs...), e outros antes, é uma conquista!

Parece em complicado, mas juro que é simples! rs

Caldo de frango
O que você vai precisar?

1kg de asas, pés, pescoço e carcaças de frango

1 cebola grande

2 cenouras médias

2 talos de aipo

1 alho poró (só a parte branca)

6 grãos de pimenta do reino inteiro

1 folha de louro

1 bouquet garni

1 colher se sobremesa de sal

3 litros de agua fria



Como faz?

Descasque e corte a cebola ao meio, espete uma folha de louro em cada metade com dois pauzinhos de cravo. Descasque e corte a cenoura em pedaços. Não deve haver vestígios de sangue no frango ou gordura, coloque todos os ingredientes em uma panela grande, a maior que você tiver, e deixe cozinhar em fogo muito, muito baixo, sem mexer nem tampar, até que a água se reduza a metade. Coe o caldo e está pronto pra usar.

Pode congelar por até 3 meses, e dura 3 dias na geladeira!

Ahhhh tá você não tem idéia do que venha a ser um bouquet garni? Então, anota porque isso vai mudar a sua vida. Bouquet Garni é um amarrado de ervas frescas, o tradicional tem tomilho, salsa e louro , mas tem variantes, no meu eu coloco, aipo, alecrim e manjericão também, amarra tudinho com barbante, e coloca lá na panela, é só amarrar a a ponta do barbante no cabo da panela e no final puxar e retirar.

=]

Viu como é lindo e simples?

Segredos de Risoto

Fazer um risoto, pode ser algo simples e delicioso, ou um tomento, a diferença reside em detalhes, como todas as coisas simples. Em dias de chuva como hoje, se entregar a cozinha, colocar uma música boa para tocar e preparar um risoto pode perfeitamente ser o ponto alto de um dia.

Primeira coisa
Qualidade dos ingredientes!

Sei que sempre falo disso mas mão tem como um prato ser bom , usando coisas de baixa qualidade. Lembre que é pra alimentar seu corpo.
Dentro desse ponto tenho que contar a vocês que NÃO EXISTE risoto feito com arroz branco comum. O arroz é arbóreo, no máximo carnarolli, de preferência italiano, quando for comprar o arroz você verá que o preço do italiano é o mesmo do nacional e a qualidade meus amigos é, na minha opinião, muito superior.


Segunda coisa
Soffrito

O soffrito, ou seja,
o refogado, a cebola ou alho, refogadinhos no azeite ou na manteiga. Nada de dourar é só o tempo de liberar aromas, a cebola tem muita água, depois que perde esse água ela começa a dourar, nessa hora é que entra o ingrediente principal, o que vai dar sabor ao risoto, seja legume, cogumelos, ervas, carnes ou até queijos.


Terceira coisa
Caldo ou brodo

Água e risoto não se misturam! Você vai usar caldo do início ao fim, seja ele de aves, de legumes, ou de carne, depende do é o seu risoto, aqui cabe uma ressalva, caldos de aves e de legumes são neutros cabem em qualquer preparação de risoto.
Mas não, você não vai usar caldo concentrado! Aquelas coisinhas do mal em cubinhos ou pozinhos.
Você vai fazer o seu caldo, não é nada demais e vale muito a pena, além do que você pode congelar seu caldo por até 3 meses!


Quarto segredo (fundamental)
Mexer

Risoto de verdade, é mexido constantemente, adicionamos uma concha de caldo, e mexemos até que ela tenha sido absorvido pelo arroz, colocamos mais uma concha e mexemos de novo até absorver, quanto mais mexemos mais cremoso ele fica, pq o amido do arbóreo se desprende e se distribui igualmente, ele vai estar pronto quando estiver macio mas sem desmanchar, não é pára fazer uma papa!


Os segredos estão aí, agora cabe uma dica: quando seu risoto estiver lá prontinho e lindo misture uma ou duas colheres de manteiga nele, os italianos chamam a isso de mantecare, e esse toque final dá mais brilho e cremosidade ao risoto.