Picanha com molho adocicado - Bendita Culinária Brasileira - Paraíba

Hoje pela manhã estava em dúvida sobre qual estado brasileiro falaria, daí que passeando pela rede, dou de cara com uma reportagem do Discovery Channel falando sobre corrida de mulas que ocorrem entre um estado que segundo o pessoal da Discovery fica entre o Rio de Janeiro e São Paulo, a saber, a Paraíba. o.O

Claro fiquei passada, definitivamente esperava que o canal que lida com informação fosse mais informado! 

Só pra ficar claro a Paraíba fica no Nordeste do Brasil, estado que fica entre o mar e o sertão, entre Pernambuco, e Rio Grande do Norte, e juro isso é bem longe do RJ e SP! 

Bom, uma vez "terminada" a minha indignação, vamos ao que interessa hj.

A receita de hoje tem caldo de carne, e aí você me olha e pergunta e daí? Explico; não vale cubinhos, nem potinhos, nem pozinhos, nem qualquer tipo de caldo industrializado, cheio de gordura, sal e coisa esquisitas que mais cedo ou mais tarde vão nos deixar doentes! Vamos fazer caldo de carne. Um caldo simples, mas muito honesto, e muito mais saboroso do que essas porcarias que tentam loucamente empurrar pra gente!

Sendo assim teremos duas receitas no mesmo post! =)

Caldo de carne 

O que vc vai precisar:

1 1/2 kg de carne com osso, ossobuco é o ideal, fica delicioso

1 cebola grande descascada e cortada em 4

2 cenouras médias cortadas em 3 cada uma

1 talo de aipo
1/2 alho poró

1 tomate

3 galhos de salsa
3 galhos de tomilho
2 de alecrim

2 folhas de louro

pimenta do reino em grãos (um punhadinho, deve ser mais ou menos umas 8 bolinhas)

Como faz:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia, retire gentilmente a gordura e resíduos que subirem à superfície com uma escumadeira. Deixe no fogo até que a carne esteja bem cozida e desmanchando.

Tire a carne e os vegetais, coeo caldo e reserve.

Dica para o caldo, como dizia minha "mestra" : "os 3 nãos para um bom caldo são, NÃO mexer, NÃO ferver e NÃO tampar!

Ferver nesse caso significa entrar em ebulição!

Picanha com molho adocicado

O que vc vai precisar:

1kg de picanha cortada em bifes nada muito grosso ne muito fino por favor

1 lt de caldo de carne (esse que a receita tá aí em cima)

1 xícara de chá  mal cheia de açúcar mascavo

1 colher de chá de molho inglês

1 kg de cebolinhas em conserva

1 colher de sopa de estragão picado

margarina para untar

3 pimentas dedo de moça

Sal e pimenta a gosto

Como faz? 

Em uma panela coloque o caldo de carne e deixe ferver até reduzir até quase a metade, junte o açúcar, o molho inglês, as cebolinhas, e o estragão, 1 pimenta dedo de moça picada, acerte sal e pimenta. Reserve, com o cuidado de manter o molho aquecido.

Tempere a carne com sal e pimenta moída na hora, e em uma frigideira, untada com margarina, doure os bifes, coloque-os em uma travessa e regue-os com o molho, decore com as pimentas dedo de moça que restaram. 

E quem diria que um erro grosseiro de um canal de TV nos levaria a algo tão bom!
Beijocas gente.




* a foto tem uns 100 anos no meu pc e perdi a referência quem souber por favor me conta que eu referêncio com o maior prazer.

Moqueca Capixaba de Camarão - Bendita Culinária Brasileira - ES

A grande diferença entre a moqueca capixaba e a moqueca (baiana), é que a capixaba não leva nem azeite de dendê, nem leite de coco.

Pra fazer uma moqueca capixaba a primeira coisa que vc precisa, é de uma panela de barro! Tá bem, tá bem... precisar não PRECISA, mas faz diferença pode ter certeza!

Para poder usar a panela de barro você vai precisar "curar" ela primeiro, procedimento simples, vc unta a panela por dentro com óleo, coloca no fogo deixa esquentar sem queimar, depois apaga o fogo espera ela esfriar e lava normalmente...

Panela pronta? vamos então a ela:

Moqueca Capixaba de Camarão

O que vc vai precisar:

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de óleo de urucum (para fazer óleo de urucum é só ferver o óleo com algumas sementes de urucum)

4 dentes de alho socado

8 tomates médios em cubos

2 cebolas tb em cubinhos

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de coentro picado

1 kg de camarões descascados e limpos

Como faz?

Esquente o azeite junto com o óleo de urucum em uma panela (de barro), coloque o alho e deixar ele ficar dourado, nesse momento coloque as cebolas e deixe elas suarem, ela vai liberar água e não vai deixar o alho queimar, pode ficar tranqüila, acrescente os tomates, o sal a pimenta e o coentro, misture bem adicione os camarões e tampe a panela. Deixe ferver por no máximo 8 minutos. 

Acerte sal e pimenta se for necessário enfeite com coentro e sirva com arroz branco!

Ainda não sei como algo tão simples, tão rápido e fácil pode ser tão delicioso! =))

Bom fim de semana minha gente!

beijocas!

*imagens internet, links perdidos, se alguém souber é só me mandar os links que coloco os créditos!

Arroz de carreteiro - Rio Grande do Sul - Bendita Culinária Brasileira

Arroz de carreteiro é uma delícia e por ser muito fácil de fazer é mais delicioso ainda.

O prato que teve origem no Rio Grande do Sul, hoje faz parte da culinária do país inteiro, e convenhamos em um país do tamanho do nosso, com tanta variedade de ingredientes e sabores, quando um prato vira nacional ele têm que ser muito bom. É o caso!

Arroz de Carreteiro

O que vc vai precisar:

2 xícaras de arroz

800g de charque (carne seca)

1 paio

2 dentes de alho

1 cebola média

1 pimentão verde (opcional)

1 colher de sopa de salsinha picada

sal e pimenta do reino

Como faz?

Desalgue o charque no dia anterior, deixe de molho em água fria por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes nesse período de tempo. Coloque em uma panela e leve ao fogo para ferver por 2 minutos, escorra, e coloque na panela de pressão para cozinhar por aproximadamente 30 minutos corte em cubinho ou desfie. Pique a cebola e o alho. Corte o pimentão ao meio, e retire as partes brancas e as sementes (é isso que dá azia em algumas pessoas) corte em quadradinho pequenos. Affervente o paio rapidamente, e corte tb em cubinhos.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o óleo o charque coloque em fogo forte e deixe que fique dourado. Junte o alho, a cebola, o pimentão e o charque, refoque por mais dois minutos, e junte o arroz, refogue até que o arroz fique transparente. cubra com água tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo, deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido. Salpique salsinha por cima e sirva.

Culinária Brasileira - Escondidinho - PE

Fazer escondidinho é simples, é fácil, e quase rápido! rs 

Acho que por conta do purê que é o que esconde o recheio, é uma comida extremamente reconfortante, daquelas que a gente come em dias frios, ou quando está mais cansadinha...

Fiz um escondidinho essa semana e foi delicioso comer aquela "cumbuquinha" quentinha, e sentir o corpo agradecendo o carinho.

Apesar dessa receita ser de carne seca, vc pode rechear seu escondidinho com outros ingredientes, como , camarão, carne moída, frango... Fica à cargo da sua imaginação. 

Escondidinho de carne seca

O que vc vai precisar:

500g de carne seca

1kg de aipim

2 cebolass grandes

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de coentro picadinho

1 colher de cebolinha picada

200g de queijo meia cura  ralado

sal e pimenta a gosto

Como faz?

Coloque a carne seca de molho em água fria no dia anterior, e troque a água pelo menos 3 vezes nesse intervalo, escorra e ponha em uma panela pressão com água nova e leve ao fogo, deixe ferver por 5 minutos, troque a água de novo, feche a panela e cozinhe a carne, por mais ou menos 30 minutos.

Descasque e cozinhe o aipim em água com sal até ficar bem mole, enquanto ele cozinha, pique a cebola, refogue a cebola em 2 colheres de manteiga,  junte a carne seca e frite ligeiramente. Retire do fogo e acrescente o coentro e a cebolinha.

Depois da mandioca bem cozida, escorra, e esprema, volte para a panela coloque o resto da manteiga e metade do queijo ralado, mexa sem parar até o queijo derreter e incorporar ao purê.

Em ramequins individuais, ou qualquer cumbuquinha que vá ao forno, ou ainda em uma travessa grande, coloque a carne seca refogada  e cubra com o purê de aipim, por cima polvilhe a outra metade do queijo ralado e leve ao forno para dourar. 

Cabô, é isso! =))

Bom fim de semana gente, aproveitem o tempo pra fazer o escondidinho, vale a pena!

Dobradinha, Culinária Brasileira - MG

Depois da chateação do blogger que ficou mais de 24 horas em manutenção, conseguimos fazer um post novo, desculpem o atraso... coisas da tecnologia...

Então seguimos com os trabalhos!

Passei a semana pensando em dobradinha, "culpa" de uma amiga que me pediu pra fazer o prato para a avó dela. Dobradinha é aquele tipo de comida que ninguém passa por ela impune, a pessoa ama pra sempre, ou odeia até pra próxima vida! Junte a isso o trabalho que dá limpar a dobradinha, e é muito... Pronto vc acaba de conseguir um prato que está em franca extinção. Tenho que admitir que já tinha decidido que o estado de hj seria Minas, pensei no pão de queijo (mais batido impossível) quando lembrei que dobradinha era mineira nem pisquei...

Dobradinha com feijão branco

O que vc vai precisar:

1k de dobradinha

200g de paio (bom paio por favor)

4 batatas médias cortadas em 4 ou 8 partes

suco de 2 limões

2 limões fatiados com casca

fubá grosso

4 tomates picados

1 pimentão verde (opcional)

1 cebola média 

salsa e cebolinha a gosto

1/4 xícara de gordura (a ideal é a de porco, mas vá lá pode ser óleo vegetal)

7 dentes de alho amassados

1/2 colher de sopa de urucum

2 folhas de louro

pimenta malagueta ou dedo de moça a gosto

200g de feijão branco

Como faz?

Corte a dobradinha em quadrados de mais ou menos 6 cm. Lave com água e o suco de limão e ferva por 5 minutos, coloque pelo menos mais duas vezes em água fervente, escorra e lave em água corrente, depois disso esfregue os limões cortados e o fubá na dobradinha, lavando sob um fio de água, até ficar bem clara, ou então passe a faca por cima da dobradinha raspando até que ela fique bem clarinha. 

Em uma panela de pressão, refogue o alho, cebola, urucum, sal, tomate, o pimentão, louro e pimenta. Coloque a dobradinha sobre esse refogado, mexa até ela pegar cor, acrescente salsa e cebolinha e cubra de água, feche a panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Quando ela estiver macia, acrescente o feijão branco e  o paio e a batata e cozinhe por mais uns 3/5 minutos. Na hora de servir acerte o sal e decore com tomates picados salsa e cebolinha . 

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A parte complicada de fazer dobradinha com certeza é a limpeza dela, já teve gente que me disse que simplesmente não limpa (ECA!!!!!), é dá trabalho sim, mas é fundamental! 

Oi? Se eu gosto de dobradinha? Amiga... eu adoro!!!

* a imagem eu peguei aqui

Virado à Paulista - S.P.

Sou carioca, orgulhosamente carioca, porém tenho que admitir que amo a cidade de São Paulo, de verdade. Adoro chegar em Sampa e me sentir em casa, e é isso que sinto. Adoro andar na Paulista no domingo de manhã, passear na feira de antigüidades do MASP, tomar café da manhã na Bela Vista, passear no centro velho em dia de semana,(sim eu acho muito divertido apesar da quantidade de pessoas). ir ao Mercado Municipal e fiar maravilhada com as cores e cheiros, comer o enorme sanduíche de mortadela. Encontrar todos os amigos paulistas que amo tanto. Adoro São Paulo. 

A culinária paulistana é constituída por uma infinidade de colaboradores, imigrantes de todos os lugares, mas a mais forte deveria ser sempre a culinária dos tropeiros, dos bandeirantes. E por isso o nosso prato de hoje é esse.

Virado à Paulista

O que vc vai precisar: 

5 colheres de sopa de azeite

meia cebola grande picada

2 dentes de alho amassado

1 1/2 xícara de feijão cozido com caldo

1 xícara de farinha de mandioca

200 gr de linguiça calabresa

500 de bisteca suína ou carré

sal e pimenta a gosto

1 maço de couve manteiga cortada em tiras muito finas

1 banana da terra fatiada

Como faz?

Primeiro a gente deve fazer o tutu de feijão pra isso aquecemos 2 colheres de azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão cozido com o caldo. Coloque as poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre por mais ou menos 5 minutos. Reservar.

Em uma frigideira coloque uma colher de azeite (talvez menos) e grelhe a calabresa fatiada. Reserve.

Tempere as bistecas com sal e pimenta e na mesma frigideira  coloque o restante do azeite e frite as bistecas. Depois de fritas retire-as e coloque na frigideira a couve para refogar com sal. Por ultimo grelhe a banana, até    ela ficar douradinha.

Servir com arroz branco.

Prontinho!

Esse é de um restaurante em SP chamado Éden fica em Campinas.

Canjica, também conhecido como munguzá

Ainda no clima de comida baiana...

Sexta feira santa lá na cassa dos meus pais e avós sempre foi dia de canjica. Não sei de onde vem esse costume mas adoro canjica, então essa é um daquelas tradições familiares que não faça nenhuma questão de quebrar se bem que não quebro nenhuma tradição familiar.. Pois bem, canjica é coisa simples é leite, milho branco (milho de canjica) e açúcar. Sério é isso mesmo, a canjica básica é assim, mas eu liguei pra vovó e perguntei: "Vó como eu faço canjica?" e é isso a receita de canjica da minha avó agora é nossa!

Canjica da Vó

O que vc vai precisar:

500g da milho branco

1 lt de leite

1 xícara de açúcar (+/-)

1 coco seco médio ralado

1 garrafa grande de leite de coco

4 paus de canela

5 cravos da índia

Como faz?

Primeiro deixar o milho de molho em água de um dia pro outro, no dia seguinte, em uma panela de pressão cozinhe o milho em água com os paus de canela e o cravo, leva mais ou menos uns 30 minutos, dependendo do seu fogo, e da panela pode ser um pouco mais, porém cuidado pra não queimar.

Depois de cozidos, passar para outra panela o milho, e adicionar o leite, o açúcar, o leite de coco, e metade do coco, nesse momento é importante verificar a quantidade de açúcar, porque alguma pessoas preferem que seja mais doce. Deixe cozinhar até o caldo engrossar. Depois de engrossar o caldo, juntar o restante do coco.

Pode ser servida quente ou fria, eu adoro ela gelada, e com uma tiquinho de canela em pó por cima.

Pronto é isso!

Boa sorte, e boa canjica!

P.S: sim, pode colocar leite condensado, e pode colocar amendoim.

*a imagem é daqui

Culinária Brasileira - Bobó de camarão - BA

Ai, ai a Bahia... existe alguma forma de conhecer e não se apaixonar por ela? A Bahia é deliciosa, tudo lá tem um história com comida, na Bahia é onde os deuses comem, e como comem bem! 

Uma pena que meu povo aqui não curta camarão (eu amo de paixão) porque senão seria camarão todo fim de semana. rs

Bobó de camarão

O que vc vai precisar:

500 g. de aipim cozido

600 ml. de leite de coco

2 cebolas médias picadinhas

1 colher de sopa de coentro 

1 colher de sopa de cebolinha

3 colheres de sopa de azeite de oliva

3 dentes de alho picados

1 kg. de camarões frescos, limpos e sem cascas

1/2 xícara de chá de azeite de dendê

Sal e pimenta a gosto

Como faz?

No liquidificador bata a mandioca com o leite de coco, até ficar um creme firme. Retire do liquidificador e reserve. 

Numa panela grande coloque o azeite, a cebola, coentro, os pimentões (opcionais) e o alho e refogue rapidamente os camarões frescos. Acrescente o creme de mandioca reservado, o azeite de dendê e o sal, mexendo até ferver, e incorporar o azeite de dendê totalmente.

Sirva com farofa de dendê, e arroz de coco.

Culinária Brasileira - Feijoada Carioca- RJ

Feijoada, é um dos pratos mais apreciados do país! Aqui no Rio, todo sábado onde quer que vc vá vai encontrar a boa e velha feijoada, apesar de não ser um prato criado aqui, nenhum é tão representativo!
A minha feijoada tem um detalhe, ou melhor, ela deixa de ter, deixa de ter orelha e pé, não gosto da textura e aí eles ficam de fora!
A receita que estou deixando aqui serve bem até 10 pessoas.
Bom Apetite gente!

Feijoada Surda e Manca

O que vc vai precisar:

500g de feijão preto

100 g de carne seca

100 g de costelinha de porco

50 g de lombo de porco

100 g de paio

150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

1 cebola grande picadinha

1/2 maço de cebolinha verde picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho

Pimenta do reino a gosto

2 laranjas

20 ml de de pingaSal se precisar

1/2 talo de salsão

Modo de Preparo

Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias

Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles

Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes

Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos de feijoada:

Couve, arroz branco, laranja, farofa, torresmo.

A bendita culinária brasileira

Cada vez fico mais e mais impressionada com a quantidade de possibilidades de combinações de sabores, de matéria prima, da variedade, e da criatividade do meu país e do povo dele.
É muita coisa!

Quem sabe e gosta de comer,  tb sabe que pra fazer um roteiro gastronômico no Brasil precisa reservar um bom tempo, porque é muita coisa deliciosa pra provar.
Quero isso, fazer esse passeio pela culinária do meu país,  então a partir de semana que vem, sexta vai ser o dia de olhar um estado diferente, e a cada sexta vai ser um...
Agora só falta escolher quem vai ser o primeiro!
bjs