Risoto de shitake

Morria de medo de fazer risoto, sempre me disseram que era uma coisa “chata”, difícil de acertar o ponto, hoje cada vez que faço um, e faço com uma freqüência grande, se reafirma para mim, que as pessoas só não estavam com paciência de explicar, por isso precisei de 3 post’s pra falar do risoto. Dá um certo trabalho, concordo, mas todas as coisas na vida que valem a pena, dão um pouco de trabalho, e um enorme prazer em ter sido feito.

Risoto de Shitake
Você vai precisar de:

40g de shitake
1 cebola média bem picadinha
2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
750/1lito de caldo de frango (receita abaixo)
1 taça (e mais um pouquinho) de vinho branco seco
80g de manteiga
75g de queijo parmesão ralado na hora
Sal e pimenta a gosto

Como faz?
Primeiro de tudo, se o shitake não for fresco, você vai precisar reidratá-lo, é só colocar de molho por meia hora dentro d’água, ele vai ficar macio, e a água vai ficar escura. Retire o shitake e reserve a água. Se ele for fresco você precisa cuidadosamente limpar o cogumelo com um pano úmido. Feito? Então tá! Depois de limpos ou reidratados, cortar o shitake em pedacinhos que nãos sejam minúsculos nem que sejam gigantes, (bom senso aqui cai bem demais)!
Colocar em uma panela de fundo grosso, preferencialmente, e vai colocar a cebola picada para refogar, em metade da manteiga, daquele jeito que falei no post (http://danistrudel.blogspot.com/2010/03/segredos-de-risoto.html), ou seja, sem dourar! Quando a cebola estiver refogada, é hora de colocar o shitake, deixa refogar mais um pouco e coloca o arbóreo, aí sim começa o preparo do risoto! Trabalho braçal gente, mas vai valer a pena, vai mexendo sem parar o arroz, primeiro vai entra no preparo a água que reidratou o shitake (se é que você usou shitake seco) e daí em diante, vai juntando o caldo, concha por concha, coloca uma concha, e mexe até todo o líquido ser absorvido, e então coloca outra, assim por diante até que o grão de arroz esteja macio sem virar papa! Lembra do “al dente” é como tem que ser! Depois da terceira concha de caldo, e antes de estar cozido juntar o vinho, o queijo, o sal e a pimenta. Quando cozinhar, você desliga o fogo e incorpora o restante da manteiga!

Está pronto! Risoto deve ser servido assim que ficar pronto, porque depois vira uma massa estranha e feiosa! É um prato cheio de personalidade!