Picanha com molho adocicado - Bendita Culinária Brasileira - Paraíba

Hoje pela manhã estava em dúvida sobre qual estado brasileiro falaria, daí que passeando pela rede, dou de cara com uma reportagem do Discovery Channel falando sobre corrida de mulas que ocorrem entre um estado que segundo o pessoal da Discovery fica entre o Rio de Janeiro e São Paulo, a saber, a Paraíba. o.O

Claro fiquei passada, definitivamente esperava que o canal que lida com informação fosse mais informado! 

Só pra ficar claro a Paraíba fica no Nordeste do Brasil, estado que fica entre o mar e o sertão, entre Pernambuco, e Rio Grande do Norte, e juro isso é bem longe do RJ e SP! 

Bom, uma vez "terminada" a minha indignação, vamos ao que interessa hj.

A receita de hoje tem caldo de carne, e aí você me olha e pergunta e daí? Explico; não vale cubinhos, nem potinhos, nem pozinhos, nem qualquer tipo de caldo industrializado, cheio de gordura, sal e coisa esquisitas que mais cedo ou mais tarde vão nos deixar doentes! Vamos fazer caldo de carne. Um caldo simples, mas muito honesto, e muito mais saboroso do que essas porcarias que tentam loucamente empurrar pra gente!

Sendo assim teremos duas receitas no mesmo post! =)

Caldo de carne 

O que vc vai precisar:

1 1/2 kg de carne com osso, ossobuco é o ideal, fica delicioso

1 cebola grande descascada e cortada em 4

2 cenouras médias cortadas em 3 cada uma

1 talo de aipo
1/2 alho poró

1 tomate

3 galhos de salsa
3 galhos de tomilho
2 de alecrim

2 folhas de louro

pimenta do reino em grãos (um punhadinho, deve ser mais ou menos umas 8 bolinhas)

Como faz:

Em uma panela coloque todos os ingredientes e cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia, retire gentilmente a gordura e resíduos que subirem à superfície com uma escumadeira. Deixe no fogo até que a carne esteja bem cozida e desmanchando.

Tire a carne e os vegetais, coeo caldo e reserve.

Dica para o caldo, como dizia minha "mestra" : "os 3 nãos para um bom caldo são, NÃO mexer, NÃO ferver e NÃO tampar!

Ferver nesse caso significa entrar em ebulição!

Picanha com molho adocicado

O que vc vai precisar:

1kg de picanha cortada em bifes nada muito grosso ne muito fino por favor

1 lt de caldo de carne (esse que a receita tá aí em cima)

1 xícara de chá  mal cheia de açúcar mascavo

1 colher de chá de molho inglês

1 kg de cebolinhas em conserva

1 colher de sopa de estragão picado

margarina para untar

3 pimentas dedo de moça

Sal e pimenta a gosto

Como faz? 

Em uma panela coloque o caldo de carne e deixe ferver até reduzir até quase a metade, junte o açúcar, o molho inglês, as cebolinhas, e o estragão, 1 pimenta dedo de moça picada, acerte sal e pimenta. Reserve, com o cuidado de manter o molho aquecido.

Tempere a carne com sal e pimenta moída na hora, e em uma frigideira, untada com margarina, doure os bifes, coloque-os em uma travessa e regue-os com o molho, decore com as pimentas dedo de moça que restaram. 

E quem diria que um erro grosseiro de um canal de TV nos levaria a algo tão bom!
Beijocas gente.




* a foto tem uns 100 anos no meu pc e perdi a referência quem souber por favor me conta que eu referêncio com o maior prazer.

Caldos

Caldos são preparações básicas pra quem se aventura nessa delícia que é cozinhar! É um exercício de liberdade! Se livrar dos cubinhos de gordura hidrogenada (a tal gordura trans), dos corantes, acidulantes, saborisantes (essa palavra existe?rs...), e outros antes, é uma conquista!

Parece em complicado, mas juro que é simples! rs

Caldo de frango
O que você vai precisar?

1kg de asas, pés, pescoço e carcaças de frango

1 cebola grande

2 cenouras médias

2 talos de aipo

1 alho poró (só a parte branca)

6 grãos de pimenta do reino inteiro

1 folha de louro

1 bouquet garni

1 colher se sobremesa de sal

3 litros de agua fria

Como faz?

Descasque e corte a cebola ao meio, espete uma folha de louro em cada metade com dois pauzinhos de cravo. Descasque e corte a cenoura em pedaços. Não deve haver vestígios de sangue no frango ou gordura, coloque todos os ingredientes em uma panela grande, a maior que você tiver, e deixe cozinhar em fogo muito, muito baixo, sem mexer nem tampar, até que a água se reduza a metade. Coe o caldo e está pronto pra usar.

Pode congelar por até 3 meses, e dura 3 dias na geladeira!

Ahhhh tá você não tem idéia do que venha a ser um bouquet garni? Então, anota porque isso vai mudar a sua vida. Bouquet Garni é um amarrado de ervas frescas, o tradicional tem tomilho, salsa e louro , mas tem variantes, no meu eu coloco, aipo, alecrim e manjericão também, amarra tudinho com barbante, e coloca lá na panela, é só amarrar a a ponta do barbante no cabo da panela e no final puxar e retirar.

=]

Viu como é lindo e simples?