Levain, a saga

Fiz meu levain, ainda não dei nome pra ele apesar dele já ter uns dias de "nascido",  agora minha cabeça se enche de preocupações, tenho que viajar hoje e não tive tempo de desidratar meu fermentinho, e vou ter que deixa-lo sob a guarda e responsabilidade da minha irmã, ou ainda da minha cunhada para que ele seja alimentado 2 vezes por semana. 

Quando me disseram que cuidar de um levain era como cuidar de uma bichinho de estimação achei que poderia ter uma dosezinha de exagero, pois bem, não têm exagero algum. Dá mesmo uma agonia deixar ele com alguém que não sabe o quanto ele é importante e que é um ser vivo. Sensação estranha...

Mas ele vai ficar bem, espero...

Beijocas gente.

Até depois

Levain

A experiência da semana vai ser fazer levain.

O que é levain?

Pois então, levain é um tipo de fermentado natural, que sim, é muito mais sensível do que os fermentos industrializados, sejam eles, biológicos ou químicos. 

Como é um organismo vivo, ele precisa ter uma série de cuidados, que tornam seu preparo e manutenção mais delicados e exigem de quem se propõem a fazer o levain tempo e dedicação. A recompensa disso, é ter um fermento que vai dar aos seus pães, um sabor próprio, uma "personalidade", não vai ser igual a nenhum outro pão, pois os fungos que se desenvolvem e cada localidade são diferentes e causam diferentes reações na massa. 

Basicamente o levain é farinha e água, para além disso, temos os fatores externos que são de absoluta importância, temperatura, luminosidade, são só alguns dos fatores fundamentais pra que consigamos chegar a um levain saudável, e conseqüentemente um bom fermento e um bom pão. 

Fazer o levain como disse, demanda tempo e dedicação, o período até que esteja pronto costuma ser de uma semana. Começo a fazer o meu hoje vai ser o primeiro da minha vida, e conforme for fazendo, vou postando as minhas impressões, por ser algo tão delicado estou contando com a ajuda e parceria de uma amiga querida, uma cozinheira dedicada e competente a Larissa Pedretti do Dedo de Moça , faremos juntas essa experiência seguindo as dicas valiosíssimas do Diego Barreto. 

Logo eu volto pra contar como foi a experiência dia-a-dia.

Me desejem sorte. =]

Só pra vocês saberem como é a carinha do levain...  

Levain do Diego Barreto, durante o processo de fermentação

É isso gente, até já. 

Ahh o calor...=/

Adoro os dias de verão, gosto da cor, gosto do astral, gosto da luminosidade, mas detesto de todo coração o calor insuportável do Rio de Janeiro nos primeiros 2 meses e meio do ano. Não consigo fazer nada direito, não consigo me mover direito, não consigo pensar direito; é apavorante. 

Comer é complicado, e todo mundo sabe quanto eu gosto de comer.

Cozinhar é complicado, e todo mundo sabe quanto eu amo cozinhar.

Tudo é mais difícil, tudo é mais trabalhoso. 

Mas tudo bem esse fim de semana prometo que vou fazer coisas deliciosas (e geladas) pra mostrar pra vc's. 

Desculpem a ausência, tudo culpa do calor.

Bjs